管家好奇的问道：“请问老爷是什么新菜？” 马清眉 上挑，道：“双梅斗 、湘城三蒸。这两道菜不限量售卖。” 双梅斗就是剁椒炒 蛋。 当地的梅花多是腊梅，偶尔有红梅，一到冬天黄 的腊梅、火一样的红梅争相绽放，美不胜收。 剁椒是红，炒蛋是黄。马清给剁椒炒蛋起了个雅致的名字：双梅斗。 至于湘城三蒸，就是剁椒、芋头、排骨放在一起蒸。最底下是芋头、第二层是排骨、最上面的是剁椒。 湘城三蒸用到的芋头当地人叫槟榔芋，是一种比较大的带点香气的芋头，这种芋头里面有浅紫的星点，比小芋头好吃的多。 排骨用的是猪的胁排。胁排就是一 骨头。特别选的是带点肥膘的胁排。 这样排骨里的猪油在蒸的时候能渗进芋头。 芋头 了猪油及剁椒，辣香软糯，极为美味。 当然排骨了剁椒的咸辣，也是极好吃。 这道菜口 上不亚于年年有余，就是品相上没有年年有余那么令人惊！ 管家惊诧问道：“老爷，这么快就推出新菜，还一推就是两道？”暗道：老爷这是干什么，让两道新菜跟年年有余打擂台吗？ “是。明 你安排下去。”马清跟王族买了一万多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，让剁辣椒享誉湘城，便于腊月在湘月斋售卖剁辣椒。 管家只能应下，又问道：“老爷，菜价多少？” 马清早就让酒楼的厨子做会了这两道菜，也安排了用什么盘子、碗装，道：“双梅争定价三十六个铜钱、湘城三蒸八十八个铜钱。” 一盘双梅争将用到半一剁辣椒、六个蛋，所有的成本合起来顶多十个铜钱，利润二十六个铜钱。 一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十个铜钱，利润高达五十八个铜钱。 据今天食客的反应，马清认为食客会喜 这两道菜。 管家眼睛一亮，酒楼里原有的葱花炒蛋价格二十个铜钱，蒸五花 价格三十五个铜钱，要知道生的五花可比排骨贵。 双梅争用的主食材是蛋，只用到一两剁辣椒，就能卖三十六个铜钱，比蒸五花还贵一个铜钱。 湘城三蒸用的食材排骨、芋头，都比五花便宜，可是放了一些剁辣椒就卖五十八个铜钱！ 他发现了，任何吃食材料和剁辣椒 在一起做成菜，身价就嗖嗖的提高！ “老爷，小的记下了。” “快回去歇息。”马清又叫住转身退下的管家，笑道：“我从国都带回来不少干货、山珍，给你一些。” 北方的杏仁、木耳、干蘑菇、发菜比湘城这带的好吃，特别是发菜，湘城本没有。 管家眉开眼笑谢恩。 马清 了太  ，买卖好了真是让人愉悦。他不想湘王的事，算了一会账本，哼着小曲回卧房歇息，期待明天又有好消息。 湘城的气候，进入初冬，仍然时常下雨，倒不是大雨，连中雨也不是，就是那种细雨绵绵。 太一连几天不 面，空气略发的 冷，室内室外的温度一样。 官道、街道布 泥泞，特别费鞋子。 湘城人自来喜吃美食，在吃食上不愿意凑合，哪怕是这种天气也要想办法点好吃的，有点钱的人则是出门吃美食，不怕鞋子、 腿沾上泥巴。 马清的三家酒楼分别坐落在城东、城西、城中，都是比较繁华客 量大的地段。 在城东的马家酒楼有三层，面积一千多平米，在这条街道是最大的酒楼。 酒楼的地契主人就是马清，因此省了一笔房租。 酒楼的小二、杂役有一半是马家的奴仆，一半是从军队退下来的残疾军士。 这一天，天降冬雨，哪怕是中午也不见光冷的很，酒楼里名叫邓大的小二是马家的家生子，因容貌周正被安排站在大门前 宾。 邓大卖力的朝进酒楼的客人推荐，“赵大人，今我们酒楼又出了两道新菜，你可得尝尝。” 赵举人仰着脑袋道：“什么新菜，我不吃。我今来就是奔着年年有余！” 赵举人没有官职，不过有举人的功名，地位比普通老百姓高多了。 他家里有良田几百亩，开了两个学堂，请了五个秀才教书，还开了两个铺子，属于有钱还有功夫的人。 不过，他特别风，家里有娇 ，外面还有相好的。 今他是请学堂的五个秀才来吃饭。他不是傻子，断然不会明目张胆的把相好带到酒楼吃饭。 五个秀才都是年纪大不会再参加科举的人。 赵举人为了留下五个秀才，每旬都要请他们在酒楼吃饭。 五个秀才中有很 好的美食，昨天听说马家酒楼出了一道新菜--年年有余，今就给赵举人说了。 赵举人也好美食，想尝尝年年有余有多么好吃，就顺水推舟带了五个秀才来。 六个举人、秀才进了酒楼，竟是发现到处都是人。 以往马家酒楼这个时辰的一楼至少空着一半的位置，今天怎么回事？ 邓大看见六人脸有点不悦，连忙指着角落，道：“赵大人，二、三楼的雅间已经了，大堂那边还有一桌，只能坐四人，要不你们等一下？” 肤黑的秀才眼睛盯着过堂小二双手端着的巨大的盘子，盘子里面红彤彤的大鱼头简直太震撼、太睛，连忙道：“不用等，我们六人挤着坐。”又指着大鱼头，“那是年年有余？” “对，这位大人真是好眼光，这就是我们酒楼新推出的年年有余。”邓大这就把六人带到角落那张空桌。 这个位置不挨窗，在最里面，光线不好不说，地方还小，四个人坐都有点勉强，六个人坐真是挤。 可是美食的 惑太大。六人偏偏挤着坐下了。 赵举人刚才特意瞧过，几乎每桌都有年年有余，还留意了食客吃鱼表情很享受。 赵举人期待的点了年年有余，正要再点别的菜时，不知从哪里跑来一个十七、八岁的小二，俯在邓大耳边嘀咕几句就走了。ｌｚ1915.ＣＯM |
上挑，道：“双梅斗
、湘城三蒸。这两道菜不限量售卖。” 双梅斗
蛋。 当地的梅花多是腊梅，偶尔有红梅，一到冬天黄
的腊梅、火一样的红梅争相绽放，美不胜收。 剁椒是红
骨头。特别选的是带点肥膘的胁排。 这样排骨里的猪油在蒸的时候能渗进芋头。 芋头
了猪油及剁椒，辣香软糯，极为美味。 当然排骨
上不亚于年年有余，就是品相上没有年年有余那么令人惊
你安排下去。”马清跟王族买了一万多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，让剁辣椒享誉湘城，便于腊月在湘月斋售卖剁辣椒。 管家只能应下，又问道：“老爷，菜价多少？” 马清早就让酒楼的厨子做会了这两道菜，也安排了用什么盘子、碗装，道：“双梅争
这两道菜。 管家眼睛一亮，酒楼里原有的葱花炒
价格三十五个铜钱，要知道生的五花
在一起做成菜，身价就嗖嗖的提高！ “老爷，小的记下了。” “快回去歇息。”马清又叫住转身退下的管家，笑道：“我从国都带回来不少干货、山珍，给你一些。” 北方的杏仁、木耳、干蘑菇、发菜比湘城这带的好吃，特别是发菜，湘城
了
，买卖好了真是让人愉悦。他不想湘王的事，算了一会账本，哼着小曲回卧房歇息，期待明天又有好消息。 湘城的气候，进入初冬，仍然时常下雨，倒不是大雨，连中雨也不是，就是那种细雨绵绵。 太
面，空气略发的
冷，室内室外的温度一样。 官道、街道布
泥泞，特别费鞋子。 湘城人自来喜
腿沾上泥巴。 马清的三家酒楼分别坐落在城东、城西、城中，都是比较繁华客
量大的地段。 在城东的马家酒楼有三层，面积一千多平米，在这条街道是最大的酒楼。 酒楼的地契主人就是马清，因此省了一笔房租。 酒楼的小二、杂役有一半是马家的奴仆，一半是从军队退下来的残疾军士。 这一天，天降冬雨，哪怕是中午也不见
宾。 邓大
，外面还有相好的。 今
好的美食，昨天听说马家酒楼出了一道新菜--年年有余，今
惑太大。六人偏偏挤着坐下了。 赵举人刚才特意瞧过，几乎每桌都有年年有余，还留意了食客吃鱼表情很享受。 赵举人期待的点了年年有余，正要再点别的菜时，不知从哪里跑来一个十七、八岁的小二，俯在邓大