周导演也是个聪明人，当即戴上一次 塑料手套，如法炮制。 一 指节的 皮都落入口中，味蕾仿佛苏醒了过来。 那丰腴  的油脂、弹 的筋、软糯的皮、甜美的酱汁，一起在口中 汇，让他 受到一种前所未有的震撼！ 他一旦开了头，就停不下来。 其他的四指节也很快成了干干净净的骨头，一丝皮都没剩下。 他又学着蔡波的样子，在掌背的位置  了几下。 除了凤爪的“掌中宝”之外，其他的皮和筋都被他“清理”掉了。 蔡波笑道：“周老弟，宝物寻归底，最高. 的部分来了！这中间的这块最肥美的筋叫做‘掌中宝’，一定要留在最后吃，会让你到天上去的！” 周导演再不犹豫，一口咬下“掌中宝”，眯着眼睛慢慢品味，觉自己今天发现了美食的新大陆。 周导演笑道：“真没有想到，我对这凤爪有了不同以往的看法，一种全新的体验！看来生命果然在于尝试哩！” 蔡波点点头，“虽然我吃过很多次凤爪，但是我还是被这道菜折服了！” 周导演放开了胆子，吃了一只又一只，不过他这样吃的速度始终是比不上蔡波。 “完了，我沦陷了。”周导演的内心既绝望又充了向往，手不停地去拿下一只。 两人已经把两碟子的凤爪全部干掉，又把碟子里的汤汁倒进肚子里，打了一个大大的嗝。 蔡波连沾在塑料手套上的酱汁都不放过，全部舔干净。 “过瘾！”周导演发出了一声轻呼，起身来到厨房门口，冲着小鸥竖起了大大的拇指。 “非常 ！”来自香港的他的普通话还略显生涩，用不咸不淡的普通话问：“请问你是如何做到的？” 小鸥红着脸微微点头，算是对称赞的回应。 她说：“其实做法也很普通，就是把凤爪处理干净，飞水，加酱料腌一小时，再加入白醋和麦芽糖，白醋可以软化质，麦芽糖是用来上 的。炆十分钟，然后油炸。这道菜的关键是酱料和凤爪，都是顶级的。这酱料是用沙家祖传秘方和工艺自制的酱油，再加上一点点蚝油和上汤，这凤爪是正宗的走地 的爪。” 这爪是来自桃花源内的，当然是正宗的走地了。 小鸥上次看到，桃花源的人养是连篱笆都不围的。反正那自己走到哪一家，哪一家就可以宰来吃，也没听说过有哪家人为了这件事吵架的。 蔡波大呼过瘾，趁着中场休息，侃侃而谈：“说起对食材的利用，全世界都不及我们华夏人。华夏的饮食文明可不是浪得虚名的。也许是因为华夏长期处于农业社会，蛋白质的来源太缺乏，所以华夏先民们对类充分地利用，不仅吃，连爪子、 股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博，酱料遍及南北，为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏，在香料的作用下，味道也能大放异彩。代代先民的经验积累，支撑了足够庞大的各类菜系，其中以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。比如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香（股）。相比而言，凤爪反倒是一道简单的食材，可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸，只要做法得当，味道反而比更香。” 周导演笑着给他点赞，“听君一席话，胜读十年书哇！” 蔡波吃了两口碧梗米饭，笑道：“这是我吃过的最好吃的米饭，没有之一。” 周导演边吃边说：“这碧梗米 难得的，多少钱一碗？” 鹿燃指了指小黑板，上面是小鸥今早写上的两行字：碧梗米饭一碗333元，炭烧响螺一份888元，食材难得， 购从速，自由买卖，童叟无欺。 周导演点点头，发自内心说道：“这价格不算贵！物超所值！” 作者有话要说： 我不说周导演的名字，你能猜到他是谁吗？ 呵呵，估计全球华人都知道的。 第57章 第五十七章 疯狂的响螺 周导演的深邃的目光投向透明的厨房，看到小鸥正在忙着做 轴的炭烧响螺。 她已经准备好了配料，配料是非常讲究的，单单是烧螺过程中用到的配料，就高达十八种之多，绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥、沙家祖传秘制酱油、 盐、上汤等，都是极好的用料。 她把十八种配料混合在一起，调成烧汁。 因为响螺以腐殖藻类为食，带有腥味，所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘 和杂质。 小鸥把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧，用的是很讲究的荔枝木炭。 生猛的大响螺螺头往往向外伸出，小鸥用锅铲把螺头按进去，这样响螺炭才能烧 。 她倒入烧酒，加热烧制，消除螺的腥味。 火力要先武火后文火，转动螺身，使响螺受热均匀，注意掌握火候。 烧制时要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白泡泡。 她慢慢将烧汁分几次灌入螺内。 这次烧制主要是以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺入味，直至大约两小时后， 烧汁渐渐浓缩、收干、被螺完全收为止。 此时的螺大约有七成，螺已 离螺壳，可以挑出螺。 螺中粘上的烧汁都倒掉，一滴都不剩。 因为这第二道程序的目的除了是给螺增香、提香之外，也是再次去除螺內的杂质。 散发着热气的螺收了烧汁，原本白 的螺染上了 人的琥珀和异香。 螺本身的鲜香与木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融为一体！ 小鸥毕竟是第一次做这道菜，对火候和时长都没什么把握，全凭悟。 虽然以前听爷爷讲过做法，但是这道菜从螺的挑选（因为只获得一只螺，所以没得挑选），到烧螺所需的用炭量，从对火候的把控，到对烧制时长的掌握，都对厨师要着近乎严苛的要求。 螺太肥，不易灌入烧汁，太瘦，口偏柴。 火候稍过，螺壳易裂。 烧制时间太长，质变老硬化火候不够。 烧制时间太短，螺不。 式烹饪是没有标准食谱的，全凭大厨自己多年烹饪积累下来的经验和手来作准控制。 这既需要小鸥有巧手和玲珑七窍的心灵，更需要对烹饪美食的悟。 挑出来的螺还要剔除肠和硬，用横切刀法将螺切成薄如蝉翼的螺片，这对厨师的刀工又是一种考验。 她将螺放在白胎瓷盘里，一会儿就摆出了一朵盛开的金莲花。 用力敲出螺尾，这是有如法国鹅肝一般的存在。 响螺在小鸥的手里，完成华丽的转身，来到了美食家蔡波的眼前。 蔡波笑道：“这样最好，我最喜 原汁原味的古法炭烧响螺。螺尾很香，一定要摆上。菜有规矩，如食客见无螺尾，食后就不付钱。” 蔡波充虔诚地尝了一口。 轰隆隆！ 仿佛是 雷在口腔中涌动，电闪雷鸣，风云  ，雨飘洒，雨后又见彩虹！ 那久违了的炭烧响螺美味体验，比溏心干鲍还要柔韧鲜香、回味无穷，瞬间突破了他的心理防线，直冲大脑皮层。 多巴胺迅速地分泌、聚集，让蔡波重温了数十年前他第一次遇见他太太的那份心动的觉。 他太太是个大家闺秀，知书识礼，温柔娴淑，两人相遇、相知、相 ，一起走过风风雨雨的数十年。 他一口气吃完了所有螺，胃和心里都暖烘烘的，说不出来的舒服。 这道矜贵的炭烧响螺，也许已经不再是单纯的美食，而是更高层次的对生活情趣的极致追求，是匠心，是对传统的继承与升华。 相遇于舌尖，触动于心灵。 蔡波笑道：“很不错，唯一美中不足的是火候过了一点点，口稍微老了。这是你第一次做炭烧响螺吗？” 小鸥羞涩地说是。 蔡波笑道：“第一次做就做成这样已经很不错了，借用周导的电影里的一句台词，还有很大的进步空间！我给你一点小建议，你在完成第二道工序之后，还可以加点汤，稍微改良一下，味道应该会更突出！” 小鸥笑道：“受教了。下一次我再得到响螺，就再邀请蔡先生过来试味。” 蔡波笑道：“那我提前谢你了！” 周导演吃了云 面，有些慨，问：“有香煎扒吗？我突然好想吃呀！以前我家里穷，我妈妈是单亲妈妈，工资低，有时候甚至找不到工作。她好不容易跟亲戚借了钱，买了腿回来，就给我们煎扒吃。就我们几个孩子吃，我妈妈都不舍得吃一口！有一次，我故意捣蛋，把腿都 到地上，沾上泥土。我妈舍不得丢，用水冲干净吃了。如果不是那样的话，她又怎么会吃呢？” 他的眼睛里闪着泪花，笑道：“不好意思，我煽情了啊！” 小鸥笑道：“我厨房里倒是有腿和罗勒叶，可以马上给您做。” 周导演也不客气，笑道：“好啊好啊！”他又对蔡波说：“蔡兄，你有带够钱吧？顶级响螺的价格跟顶级鲍鱼是差不多的啊！” 蔡波笑道：“只管敞开肚皮吃，现金不够就刷卡！” 小鸥捂着嘴儿笑道：“不好意思，小店还没有刷卡机这种高端科技！” 鹿燃笑着 口：“没事，可以让他们先赊账，老顽童从不赖账！” 蔡波指点着小鸥和鹿燃，对周导演笑道：“这小两口倒是有意思！” 小鸥脸一红，躲回厨房去了。 鹿燃看着她的倩影，心里甜如，嘴里却“谦逊”地说道：“咳，比你们贤伉俪差远了。” 又有客人来了，是金铭和李明。 金铭穿着一件拼背心，搭配一条五分深休闲 ，头发梳成数条脏辫，扎在脑后，这造型让这个 光大男孩看上去有几分不羁。Lｚ1915.ｃＯＭ |
塑料手套，如法炮制。 一
指节的
皮都落入口中，味蕾仿佛苏醒了过来。 那丰腴
的油脂、弹
的筋、软糯的
汇，让他
受到一种前所未有的震撼！ 他一旦开了头，就停不下来。 其他的四
了几下。 除了凤爪的“掌中宝”之外，其他的
的部分来了！这中间的这块最肥美的筋
！”来自香港的他的普通话还略显生涩，用不咸不淡的普通话问：“请问你是如何做到的？” 小鸥红着脸微微点头，算是对称赞的回应。 她说：“其实做法也很普通，就是把凤爪处理干净，飞水，加酱料腌一小时，再加入白醋和麦芽糖，白醋可以软化
的。炆十分钟，然后油炸。这道菜的关键是酱料和凤爪，都是顶级的。这酱料是用沙家祖传秘方和工艺自制的酱油，再加上一点点蚝油和上汤，这凤爪是正宗的走地
的
股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博，酱料遍及南北，为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏，在香料的作用下，味道也能大放异彩。代代先民的经验积累，支撑了足够庞大的各类菜系，其中以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。比如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香（
难得的，多少钱一碗？” 鹿燃指了指小黑板，上面是小鸥今早写上的两行字：碧梗米饭一碗333元，炭烧响螺一份888元，食材难得，
购从速，自由买卖，童叟无欺。 周导演点点头，发自内心说道：“这价格不算贵！物超所值！” 作者有话要说： 我不说周导演的名字，你能猜到他是谁吗？ 呵呵，估计全球华人都知道的。 第57章 第五十七章 疯狂的响螺 周导演的深邃的目光投向透明的厨房，看到小鸥正在忙着做
轴的炭烧响螺。 她已经准备好了配料，配料是非常讲究的，单单是烧螺过程中用到的配料，就高达十八种之多，绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥
盐、上汤等，都是极好的用料。 她把十八种配料混合在一起，调成烧汁。 因为响螺以腐殖藻类为食，带有腥味，所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘
和杂质。 小鸥把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧，用的是很讲究的荔枝木炭。 生猛的大响螺螺头往往向外伸出，小鸥用锅铲把螺头按进去，这样响螺炭才能烧
。 她倒入烧酒，加热烧制，消除螺
离螺壳，可以挑出螺
的螺
人的琥珀
原汁原味的古法炭烧响螺。螺尾很香，一定要摆上。
雷在口腔中涌动，电闪雷鸣，风云
，
，一起走过风风雨雨的数十年。 他一口气吃完了所有螺
面，有些
到地上，沾上泥土。我妈舍不得丢，用水冲干净吃了。如果不是那样的话，她又怎么会吃呢？” 他的眼睛里闪着泪花，笑道：“不好意思，我煽情了啊！” 小鸥笑道：“我厨房里倒是有
口：“没事，可以让他们先赊账，老顽童从不赖账！” 蔡波指点着小鸥和鹿燃，对周导演笑道：“这小两口倒是有意思！” 小鸥脸一红，躲回厨房去了。 鹿燃看着她的倩影，心里甜如
，头发梳成数条脏辫，扎在脑后，这造型让这个
光大男孩看上去有几分不羁。Lｚ1915.ｃＯＭ